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26 décembre 2007

Biscuits aux bananes et pépites de chocolat

Pour 8 douzaines

Ne jetez pas vos vieilles bananes, les éplucher, les mettrent dans un sac en plastique et les geler. L'utilisation des bananes très mûres dans cette recette aide à réduire la quantité de sucre requise, et fournit le corps supplémentaire qui réduit la quantité de beurre ou de gras qui sont habituellement nécessaires.

INGREDIENTS

	1/2 tasse(125 ml.) de beurre ramolli
	1/2 tasse(125 ml.) de purée de pruneau ou compote de pomme non sucrée
	1 tasse(250 ml.) de sucre de canne pur
	3 bananes écrasées
	2 gros œufs
	1 c. thé(5 ml.) de vanilla
	2 1/2 tasses(625 ml.) de farine tout usage non-blanchie
	1 1/2 c. thé(7.5 ml.) bicarbonate de soude
	2 tasses(500 ml.) de gruau rapide
	1 tasse(250 ml.) de pépites de chocolat Préchauffez le four à 350°F. Enduisez 2 feuilles de cuisson au four et les mettez de côté. Dans un bol, combinez le beurre et la purée de pruneau et battre avec un mélangeur électrique jusqu'à ce que se soit crémeux. Ajoutez le sucre, les bananes, les œufs et la vanille. Battement jusqu'à ce que se soit lisse. Ajoutez graduellement la farine et le bicarbonate de soude. Ajouter l'avoine et les pépites de chocolat bien incorporé. Laissez tomber la pâte par cuillère à café sur les feuilles de cuisson. Faites cuire au four pendant 7 à 10 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir.

10 décembre 2007

Boulettes à l'ancienne

Ingrédients

Ingrédients – No 1:
1 lbs (450 g) de boeuf ou veau haché très maigre
1/2 tasse (125 ml) de riz non cuit
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (85 ml) d'oignons hachés finement
1 c. à thé (5 g) de sel
1/2 c. à thé (2 g) de sel de céleri
1/8 c. à thé (1/2 g) de poudre d'ail
1/8 c. à thé (1/2 g) de poivre

Ingrédients No 2:
15 onces de sauce aux tomates «Hunt»
1 tasse (250 ml) d'eau
2 c. à thé (10 ml) de sauce Worchestershire

Méthode

1 Faire chauffer le four à 350 F (175 C). Mélanger les premiers ingrédients (No1) ensemble.

2 Façonner 16 boulettes.

3 Disposer dans un plat allant au four.

4 Mélanger les ingrédients No 2 et verser sur les boulettes. Faire cuire pendant 45 minutes à couvert et ensuite 15 minutes à découvert.

Pouding aux pommes à la mélasse

Ingrédients

Pâte:
1/4 tasse (55 g) de beurre
3 c.à soupe (35 g) de cassonade
1 oeuf
1/3 tasse (85 ml) de mélasse
1 tasse (175 g) de farine
1 c.à thé (3 g) de poudre à pâte
1/2 c.à thé (2 g) de bicarbonate de soude
1/2 c.à thé (1 g) de gingembre moulu
1/2 c.à thé (1 g) de cannelle moulue
1/3 tasse (85 ml) d'eau bouillante

Garniture:
4 ou 5 pommes, pelées, sans le coeur, coupées en morceaux
1/4 tasse (50 g) de cassonade
3 c.à soupe (45 g) de beurre

Etapes

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Pâte: Défaire le beurre en crème. Ajouter la cassonade, l'oeuf et la mélasse.
3. Ajouter les ingrédients secs: farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude, gingembre, cannelle.
4. Ajouter l'eau bouillante en dernier.
5. Garniture: Mélanger les pommes, la cassonnade et le beurre découpé en petits morceaux.
6. Verser le mélange de pommes dans un moule carré de 8 pouces (20 cm), beurré.
7. Étendre la pâte sur le mélange de pommes.
8. Cuire à 350°F (180°C) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte sec.

08 décembre 2007

Bûche

Ingrédients

Gâteau:
6 oeufs, jaunes et blancs séparés
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/4 tasse (27.5 g) de cacao tamisé
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1/4 tasse (62 ml) de sucre

Glaçage à la crème fouettée:
2 tasse (500ml) de crème 35 %
1/2 tasse (125ml) de sucre à glacer
1/2 tasse (125ml) de cacao tamisé
1 c. à thé (5ml) de vanille

Étapes

1. Battre les jaunes d'oeufs avec 1/2 tasse de sucre, ajouter le cacao tamisé et la vanille, bien mélanger.
2. Monter les blancs d'oeuf en neige ferme, ajouter 1/4 tasse de sucre, bien mélanger et l'ajouter au premier mélange en pliant délicatement, très délicatement avec une spatule.
3. Verser dans un moule à gâteau roulé tapissé de papier ciré. Cuire 16 à 18 minutes à 375 F dans le milieu du four.
4. Démouler sur un linge mouillé légèrement, le rouler et refroidir.
5. Glaçage: Fouetter la crème et ajouter le sucre à glacer, le cacao et la vanille.
6. Dérouler le gâteau, couper 1/2 pouce des bord, en garnir l'intérieur et l'extérieur avec la crème fouettée.

Frites au four

Ingrédients

5 pomme de terre
2 c.à soupe (30 ml) huile végétale
1/2 c.à thé (2 ml) poudre de chili
1/2 c.à thé (2 ml) paprika
1/2 c.à thé (2 ml) sel
1/2 c.à thé (2 ml) poivre
1 c.à thé (5 ml) moutarde dijon

Étapes

1. Couper les pommes de terre en frites. Peler ou non, au goût et selon la variété - voir les commentaires.
2. Préchauffer le four à 450°F (230°C).
3. A l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, mélanger dans un grand bol l'huile et les assaisonnements. Ajouter les pommes de terre et mélanger pour bien les enrober.
4. Déposer les pommes de terre sur une plaque à biscuits antiadhesive de qualité. S'assurer qu'aucune pommes de terre ne se chevauche.
5. Cuire au four 20 min. Retourner avec précaution les frites et continuer la cuisson de 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à votre goût.

07 décembre 2007

Gâteau aux bananes

Gâteau :

1/2 tasse (125 ml) beurre

1 tasse (250 ml) sucre

3 oeufs

4 bananes

2 1/2 tasses (625 ml) farine tout-usage

1 1/2 c.à thé (7 ml) poudre à pâte

1 c.à thé (5 ml) bicarbonate de soude

1 c.à thé (5 ml) cannelle, moulue

1/2 c.à thé (2 ml) sel

1 tasse (250 ml) babeurre

Sauce au caramel :

1/4 tasse (65 ml) beurre

2 tasses (500 ml) cassonade

1 tasse (250 ml) crème 35%

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un petit bol, écraser les bananes. Réserver.

Battre le beurre en crème avec le sucre.

Ajouter les oeufs en battant entre chacun puis incorporer les bananes écrasées.

Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

Incorporer au premier mélange en alternant avec le babeurre.

Verser dans un moule carré (ou rond) de 9 po (22 cm) beurré.

Cuire de 35 à 40 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.

Servir avec la sauce au caramel chaude et des bananes tranchées.

Sauce au caramel : Faire bouillir le beurre, la cassonade et la crème ensemble pendant environ 5 min.

12 novembre 2007

Sauce tartare express

Mélanger une petite quantité de relish sucrée et un œuf dur émietté à quelques cuillerées de mayonnaise. Ajouter une pointe de moutarde de Dijon pour relever le goût.

Lait de babeurre

Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre ou de jus de citron à chaque 250 ml (1 tasse) de lait. Attendre 5 minutes avant d’utiliser ce lait qui peut substituer le lait de babeurre.

Chapelure

3 tranches de pain légèrement grillées que vous réduisez en chapelure au mélangeur équivalent à 250ml (1 tasse) de chapelure.

Cassonade

Voici un excellent substitut pour 250 ml (1 tasse) de cassonade : 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse mélangée à 250 ml (1 tasse) de sucre blanc.